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Bonjour,

J’ai 2 kg d’os de veau et je veux préparer un bon fond. Pouvez-vous me donner une bonne recette SVP ?

Merci


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Voici une recette réussie à 100%, je l’ai préparé plusieurs fois :

  1. Préchauffer le four à 240 °C
  2. Éplucher les carottes et les oignons, puis les tailler grossièrement
  3. Retirer le pédoncule des tomates et couper ces dernières en 4
  4. Disposer les os de veau sur une plaque à four et l'enfourner à 240 °C pendant 20 min pour la colorer
  5. Ajouter ensuite sur la plaque les carottes et les oignons, puis remettre le tout au four durant 40 min
  6. Débarrasser la viande et la garniture dans une marmite, puis déglacer la plaque avec de l'eau pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter ce liquide dans la marmite ainsi que le thym, le laurier, l'ail et les tomates. Laisser cuire à frémissements pendant 2 h en écumant régulièrement
  7. Filtrer le fond pour récupérer uniquement le liquide. Le faire réduire si besoin et le refroidir pour récupérer le gras qui remonte à la surface
  8. Ce fond est à utiliser pour la réalisation de vos sauces

Bonne appétit !

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